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石家莊聚會菠萝视频最新版本免费下载 帶你了解中國飲食文化以及八大菜係

2020-09-08 11:46:57

提到美食就想到詩人蘇東坡寫到:"豐湖有藤菜,似可敵蓴羹"。南宋陸遊寫到 "人間定無可意,怎換得玉膾絲蓴"。簡而言之,我國的烹飪不僅技術精進,而且講究菜肴色澤的傳統,色、香、味、形這幾個方麵協調一致。石家莊聚會菠萝菠萝蜜视频入口污ioses介紹我國飲食文化的具體特點:風味多樣、四季有別、美感、食醫結合。

一、食醫結合

中國的烹任技術,與營養有密切的聯係,在以前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法,利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到防治的目的。”

二、四季有別

一年四季, 按季節而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,中國一直按季節變化來調味、配菜,春夏秋冬季節不同,溫度有差異。冬天味醇濃厚, 夏天清淡涼爽,冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

三、風味多樣

中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、 物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北麵”的說法,口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

四、講究美感

中國的烹飪,不僅技術精進,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方麵的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統的特殊享受。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名,也有根據曆史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍風呈祥”、“鴻門宴”等。

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根據地域文化的不同,中國菜也分了八大係,具體有閩菜、魯菜、川菜蘇菜粵菜閩菜等等。

a、閩菜

客家菜品的代表性菜係,主要由福州菜和漳州菜,以及廈門菜,泉州菜,莆田菜組成。菜品特點:閩菜發源地在福州,菜品製作的特別細巧、顏色搭配恰當,口感清香,注重酸和甜,擅長用湯汁提高菜品的鮮味。閩菜代表菜品有佛跳牆、太極明蝦、燒生糟鴨、雪花雞等等。閩菜中的湯也很出名。

b、浙菜

浙菜講究清鮮,嫩滑。菜品比較講究廚師的刀工,菜品變化相對來說比較多。中國古老的菜係,主要由杭幫菜,寧波菜,紹興菜,溫州菜組合而成。浙菜代表菜品:西湖醋魚、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁等。

c、湘菜

主要由湘江菜,洞庭菜,湘西菜組成。菜品特點:主要以熏、蒸、幹炒為特點,口味上重於酸和辣,煙熏臘肉可是湘菜的風味,湘菜特別下飯。代表菜品:冰糖湘蓮、金錢魚、剁椒魚頭等。

d、徽菜

主要由沿江菜和沿淮菜組成。菜品特點:特長燒、燉、蒸,很少會爆炒。口味上勾芡用的多、油也是比較大、菜品顏色重。徽菜菜品有雪冬燒山雞、紅燒果子狸、火腿燉甲魚等。

e、魯菜

主要由孔府菜,濟南菜,膠東菜組成,據說孔府味道很不錯。菜品特點:材料細致、刀法熟練,菜量實惠,花樣多變,喜用蔥薑。比如蔥扒海參、紅燒海螺、德州扒雞、糖醋鯉魚、炸蠣黃等。

f、川菜

主要由蓉派川菜,渝派川菜,鹽幫菜組成。菜品特點:主要是以麻辣、酸辣、鮮香、家常味、怪味為主。比如說宮保雞丁,魚香肉絲,麻婆豆腐,樟茶鴨子等,麻婆豆腐真是體現了川菜的奧妙之處。

g、蘇菜

主要由淮揚菜,金陵菜,蘇幫菜,徐海菜,無錫菜組成。菜品特點:製作工藝特別精細,有什麽材料展現什麽技藝、從夏秋冬菜品分明,賣相比較好,味道清香鮮美,注重食材的原味,蘇菜口味甜美,點心也很出名,盤頭的雕刻也稱一絕。比如:鹽水鴨、淮揚獅子頭、鬆鼠桂魚。

h、粵菜

主要由廣府菜,潮州菜,東江菜,順德菜組成,是國內民間第二大菜係。菜品特點:特長小炒,論鮮、嫩、爽、滑、濃五大特色,他們做菜把火候和油的溫度控製的相當到位。粵菜代表菜有冬瓜盅、文昌雞、脆皮乳豬、咕嚕肉、潮州火筒燉鮑翅等等。

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