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石家莊食堂承包分析蔬菜配送中有哪些保鮮方法?

2020-09-07 16:39:49

蔬菜是超市流量大的食材,也是石家莊食堂承包難經營管理的品類之一,蔬菜自采摘後,生命活動仍在進行。像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物,隻要放到水裏洗一下,葉菜很快就會開始熟爛,所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出,其餘的先不洗,保持原來的狀態就行了。在放置葉菜的時候要小心避免平放,因為蔬菜大多都是向上生長的關係,所以平放會讓葉菜很快就枯萎,這時候可以拿沾濕的濕紙巾將蔬菜的根部包起來,且盡量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室,就可以有效的延長保存時間。蔬菜品質下降,並加速蔬菜的衰老,縮短貯藏壽命。

石家莊食堂承包蔬菜在運輸配送中如何保鮮控損的?蔬菜保鮮關鍵:適合的溫度、適合的濕度。

a、蔬菜加工法:整個商品,切除根部、切成兩半或合適大小,分別包裝打秤。適用商品:冬瓜、南瓜、竹筍等。蔬菜保鮮是商超經營的核心競爭力,留住新鮮,留住顧客,留住利潤

b、冰水保鮮法:有些商品到貨之後要用冰水浸泡,才能起到保鮮作用,如直接入庫,可能會加大商品損耗。用冰水降溫至7℃左右,瀝幹水份入庫。商品保鮮效果就出來了。如:空心菜、生菜,可用冰水或幹冰澆在蔬菜上。適用於蒜苔、空心菜、芥菜、芥藍、萵苣、小白菜、芋筍菜、奶白菜、七葉心。

c、常溫保存法:存放在陰涼通風處;避免陽光照射及對著風口吹;避免存放在空調外機附近。適用商品:根莖類、水發類、白菜、包菜、花菜、冬瓜、胡瓜、絲瓜、南瓜、白玉米、甜玉米、洋蔥、蒜頭、生薑、甜筍、冬筍、春筍、馬蹄筍。

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d、冰瓶保鮮法:將冰瓶存放在調味菜下,以降低調味菜的溫度,保持商品鮮度。

e、翻筐散熱法:去掉原始包裝(不損傷商品),保鮮操作(分筐或打開原包裝,商品輕拿輕放)結束操作,將商品存放在保鮮庫。清潔地麵衛生。放到正常周轉箱裏。注意事項:易損商品需用手拿出,不可直接倒。未分筐散熱的商品需打開(或割開)原包裝散熱。適用商品:椒類,西紅柿(未熟時不散熱)、毛豆、濕花生等。

f、分筐保鮮法:有包裝箱的蔬菜打開,分到冷庫中的周轉箱,迅速預冷,延長存儲時間。適用於天氣炎熱時的所有蔬菜。

g、冷庫保鮮法:商品入庫前先散熱,保鮮庫溫度0-10度。商品不要對著冷風口吹,怕風的商品可以用浸濕的布蓋著。適用商品:進貨前,供應商有如保鮮庫保鮮的預冷,到貨後需入保鮮庫保鮮。

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