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石家莊食堂托管廚師分享常用的做菜技巧簡單又實用

2020-09-07 15:01:17

很多朋友都喜歡自己做菜做美食,不但自己做價格實惠又健康,關鍵是看著家人和朋友吃得開心,自己的成就感油然而生。做菜也是體驗生活的一種方式。做菜的過程也能帶給菠萝菠萝蜜视频入口污ioses不一樣的感受。火候,是菜肴烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方麵要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方麵要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜肴烹調達到標準。

每到假期,除了放鬆心情,當然缺少不了品嚐美食了。現代人越來越注重生活品質,具體體現在一日三餐上。各種美味的食材被做成很多美味的菜肴。石家莊食堂托管的廚師做菜妙招跟大家分享一下:

a、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

b、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。

c、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍。

d、吃茄子不宜去掉皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P高。而茄子中維生素P集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

e、鋁鐵炊具不宜混合

鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

f、未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

g、炒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此,炒雞蛋時不要再放味精,味精會破壞雞蛋的鮮味,當然更是一種浪費。

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h、反複炸的過油不宜食用

反複炸過的油其熱能的利用率,隻有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝髒腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

i、凍肉不宜在高溫下解凍

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢複其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表麵還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉在常溫下自然解凍。

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