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石家莊食堂托管防止食物交叉感染應該怎麽做?

2020-09-05 17:49:44

專業的石家莊食堂托管,具有專業的管理辦法,食堂管理和蔬菜配送能夠更專業、更科學。可以保證食品配料的新鮮度和質量度。做菜質量更高,更能滿足員工的品味需求。

大型團餐公司需自有農場、配送中心及檢測中心,這也是考察一個餐飲公司是否能夠提供一站式服務的標準。如果合作的餐飲公司沒有農場、配送中心,那麽它就需要再將采購和配送這兩個環節外包給其他人來做,那麽很直接的提高了成本,同時讓管理也複雜化。

平常食堂廚師在烹飪加工食品時,都會有生食品和熟食品,如操作不當,則極易發生交叉汙染。下麵向大家介紹一下避免交叉汙染的方法。

a、配備足夠數量的生、熟食品器具。那麽,廚具的數量應考慮夠食堂平時得使用、周轉和清洗。

b、買回來的生、熟食品清洗時,在不同的水池分開清洗。

c、為了方便識別,可采用不同的材質、不同的形狀廚具進行儲存。注意標記應顯眼且不容易被衝洗掉。在操作中嚴格做到生、熟食品盛器分開使用。

石家莊食堂托管

e、如需擦拭盛裝熟食品的器具,應用經消毒的專用抹布。

f、烹調人員嚐味時,應將少量菜肴盛入碗中進行品嚐,而不應直接品嚐菜勺內的食品。

g、烹調後的熟食品一般應用消毒後的工具進行分裝或整理,如必需用手直接進行操作,先清洗、消毒雙手,並且好戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

h、加工人員接觸汙染物(如上廁所、接觸生食品)後清洗消毒雙手後再操作。

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